火锅帝国海底捞上市前夜:资本的进与家文化的退
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资本速度和家文化

大企业的管理难题

但随着海底捞日益扩张,危机也如影随形。

2011年,黄海鹰的《海底捞你学不会》出版,一度引发公众对海底捞的强烈关注。但在外界一片赞誉之声环绕下,张勇却在自己微博上写道,“盛名之下其实难副,这就是海底捞的现状”。

海底捞的底料供应商—颐海国际正是这个生态的一部分。2016年7月13日,海底捞旗下的底料供应商“颐海国际”登陆港交所,先于母公司海底捞上市

“我不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,店址选得也不好。想要生存只有态度好,客人要什么,快一点。客人有什么不满意,多赔点笑脸。刚开的时候,不知道窍门,经常做错。为了让人家满意,送的比卖的还多。”张勇曾经如此回忆海底捞的创业开始。但正是张勇这样的服务态度,让很多顾客当了回头客。

或许,这也是海底捞不断迈出扩张步伐的原因。

质疑随之而来。一个关键的疑问在于:引入西方标准化公司管理的海底捞,是否已经变味?“海底捞家文化的本质发生了改变,海底捞不再是温情脉脉的家了,而是被资本驱动的一家资本化的企业,管理海底捞的不再是文化,而是严苛的制度。”上游财经专家顾问江瀚认为。

北大教授黄海鹰曾经在《海底捞你学不会》一书中写道:“张勇开办火锅店初期的一天,当地一位相熟的干部下乡回来,到店里吃火锅。张勇发现他的鞋很脏,便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小的举动让客人很感动,从此,海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。一位住在海底捞楼上的大姐,吃火锅的时候夸海底捞的一种辣酱好吃,第二天张勇便把一瓶辣酱送到她家里,并告诉她以后要吃,海底捞随时送来。这就是海底捞一系列‘变态’服务的开始。”

为了把海底捞的服务传承下去,张勇创建了“师徒制”。1999年,张勇做了一个重大决策—异地开分店。因此,第一家异地分店开在西安,店长便是张勇的“得意弟子”杨小丽。

沉甸甸的光环背后,张勇的焦虑或许从来没有离开过。依靠独特的员工激励机制成长的海底捞,在日益变得庞大之时,也为其发展埋下了隐患。忧患之中,张勇通过制度与组织变革渡过了数次危机,海底捞也因此从极具“家文化”的企业变成了一个组织森严的火锅帝国。

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